生のシャキシャキ感を残す料理で、キュウリを茹でたことはありますか？
料理人が丁寧に調理したら、事前に茹でるのが当たり前、みたいな感じだそうです。
このYouTube動画 ↓ を見て、はじめて知りました。
そして私も、実際に作ってみました。
この動画で紹介されているとおりの、わさび漬けです。
（わさびの量だけ、アレンジで抑えました）
板ずりしたあとサッと洗い、塩水で20秒ほど茹でたあと流水で熱を取り、指示どおり厚めに切って塩もみ、冷蔵庫で1時間寝かせたのが、この写真の状態です。
いやあ、すばらしい色です。
そして、つけだれを作り、キュウリと一緒にジップロックに入れて再び冷蔵庫。
翌日、このような状態でした。
食べてみると、キュウリの食感が異次元！
そうか、プロは、こうした細かい工夫を知っているうえに手を抜かない、だからプロなのか、と目からウロコが落ちました。