生のキュウリに醤油をかけても、うまくしみ込みません。
でも、「冷凍すると組織が壊れて調味料がしみ込む」というのです。
試してみました。
たしかに、しみ込みました。
ただし、シャキッとした感じが消えて、キュウリのおいしさも消えてしまったと感じました。
うぅ～ん……
板ずり、短時間の塩ゆで、のほうが正解な気がします。
こんど、同じキュウリで、2とおりの方法を同時に試してみようと思います。
１）冷凍 → 解凍 →味つけ
２）板ずり → 塩ゆで → 冷やす → 味つけ
たかがキュウリ、されどキュウリ、難しいけど楽しい作業です。